蔡惠雯的生活時報

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

 我這遠在台灣的人，還會想起六四的自由女神像

:

 廚房裡的科學魔法 掌握訣竅用知識添味

:

台灣一直以來都享有美食王國的美譽，食物總免不了調味料的點綴，且隨著食物的保存技術進步，冷凍及即食食品也是日常生活中也不免接觸到，只不過調味料如何賦予食品的風味，以及保存技術改變，改變了哪些生活習慣，灃食公益飲食文化教育基金會，舉辦第九場良食脈動講座，讓民眾了解糖、辛香料、冷凍與即時食品的科學魔法。

以『廚房裡的科學魔法』為主題，灃食公益飲食文化教育基金會副執行長林芳燕開場就分享，網路或是媒體上流傳的食品謠言，常讓消費者陷入選擇迷思。但所有事情都應回到科學根據，食物也應該如此。

▲即食食品＆冷凍食品大解密，微波加熱好容易。（圖／Pixabay）

因應保存技術精進，冷凍及快速食品已成為民眾生活中不可或缺的項目。但不少人總會認為，食品加熱時會流失營養，對此國立宜蘭大學食品科學系助理教授陳彥卉提到，相較於熱加工，冷凍對食品營養的破壞反倒溫和，「冷凍」最主要目的，是為了保持口感及抑制微生物滋長，因此，製作冷凍食品有三大重點：避免危險溫度帶、快速通過最大冰晶生成帶、維持冷凍鏈溫度。

過去食材至餐桌僅有幾百公尺的距離，但在現今全球化的影響下，食材運送及保存需仰賴現代科技技術。然社會上卻有許多食品謠言真假難辨。為此，灃食教育基金會每場良食脈動的講師專題影片都會整理收錄於官網中，鼓勵大家可透過線上學習，提升飲食判斷與選擇的能力，為自己與下一代的飲食知識把關！

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